عکس: از منابع باز
ظرف اولین بار عالی خواهد شد
دستور العمل های زیادی برای کلم ترش وجود دارد، اما تنها تعداد کمی از خانم های خانه دار می توانند پیش غذا را دقیقاً به همان شکلی که می خواهند درست کنند. یا تیره می شود، سپس طعم آن تلخ می شود، یا کپک می زند، یا به اندازه کافی ترد نیست. ما به شما می گوییم که چگونه کلم ترش را به درستی درست کنید – این ترفندها را یک بار برای همیشه به خاطر بسپارید.
صحیح ترین دستور العمل برای کلم ترش – آنچه باید بدانید
تقریباً هر زن خانه دار می داند که چگونه کلم را تخمیر کند – دستور العمل یک میان وعده جهانی از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. سرآشپزهای مدرن سعی می کنند با افزودن انواع توت ها، سبزی ها یا سبزیجات دیگر به سبزیجات خرد شده، فناوری های موجود را بهبود بخشند. با این حال، یک کلاسیک یک کلاسیک است، بنابراین قبل از آزمایش طعمها، یاد بگیرید که چگونه نسخه سنتی را به درستی آماده کنید.
انتخاب کلم
اولین رازی که در حال حاضر ارزش فاش شدن دارد این است که طعم نهایی میان وعده به نوع سبزی بستگی دارد. به همین دلیل است که برای ترشی باید فقط انواع دیررس را انتخاب کنید ، سپس کلم ترد می شود. بهتر است سرهای سفید متراکم بدون هیچ ترک یا لکه ای خریداری کنید. وزن مطلوب یک “کابین” 2-3 کیلوگرم است. در چنین نمونه هایی آب میوه زیادی وجود دارد و آب نمک معطر خواهد بود و فرآیند تخمیر آسان تر و نتیجه بهتر خواهد شد.
دمای اتاق
نکته دوم دما است، باید در محدوده 18+ تا 22+ درجه سانتیگراد باشد و فقط در چنین شرایطی تخمیر آهسته امکان پذیر است. اگر اتاق گرمتر باشد، کلم نرم می شود و طعم آن مانند میوه های رسیده است.
مواد نگهدارنده
سومین نکته مهم نمک است. یک فرمول ایده آل برای مقدار نمک مورد نیاز در هر 1 کیلوگرم کلم برای تخمیر وجود دارد – شما باید بیش از 2٪ مواد نگهدارنده را برای کل توده سبزیجات اضافه کنید. یعنی اگر پنج کیلوگرم کلم را خرد کنید، باید 100 گرم نمک اضافه کنید. به یاد داشته باشید که نمک فقط باید سنگ نمک باشد و به هیچ وجه یددار نباشد – ید در فعالیت باکتری ها اختلال ایجاد می کند.
علاوه بر نمک، میتوانید برگ بو یا دانههای زیره را به کلم اضافه کنید تا طعم واضحتری از میانوعده داشته باشید، در حالی که برگهای گیلاس یا توت، ترد بیعیب و نقصی را تضمین میکنند.
گاهی اوقات اختلافاتی بین خانم های خانه دار در مورد اینکه آیا باید به کلم ترش شکر اضافه کرد یا خیر، ایجاد می شود. در واقع، این یک ماده ضروری نیست، زیرا خود سبزی می تواند شیرین باشد. بهتر است روی آن تمرکز کنید – برای گونه های خشک “ناموفق” شکر یک دستیار عالی خواهد بود، تخمیر را تسریع می کند، باکتری ها را فعال می کند و طعم را متعادل می کند. با این حال، اگر خود کلم شما شیرین و آبدار است، می توانید بدون شیرین کننده این کار را انجام دهید.
آب
اگر نمی دانید چگونه کلم را به بهترین شکل تخمیر کنید – با آب یا بدون آب، به خاطر داشته باشید که این سبزی به چیزی غیر از آب نمک نیاز ندارد، اما این قانون زمانی کار می کند که سرهای آبدار خریداری کرده اید. اگر مشخص شد که کلم خیلی خشک است، آب لازم است – خود سبزی به سادگی نمی تواند آب کافی بدهد. به ازای هر 1 کیلوگرم کلم نمی توانید بیش از 500 میلی لیتر آب اضافه کنید.
اقدامات حمایتی
دستورالعمل تهیه کلم ترش یکسان است – سبزی را خرد کنید، آن را در یک شیشه فشرده کنید، روی آن وزنه بگذارید و بگذارید 3-5 روز بماند. اما حتی این روش ساده نیز تفاوت های ظریف مهم خود را دارد. در مرحله اول، فرآیند تخمیر را نمی توان بدون مراقبت رها کرد – مهم است که کلم را هر روز با یک چوب یا چاقو چوبی سوراخ کنید و دی اکسید کربن آزاد شود. اگر این کار را نکنید، سبزی هرگز ترد نمی شود – به سادگی در آب نمک خیس می شود. ثانیاً خود آب نمک باید کلم را با دو انگشت بپوشاند ، یعنی حداقل 2-3 سانتی متر. مقدار ناکافی به این واقعیت منجر می شود که پیش غذا خشک و بی مزه خواهد شد. به سادگی هیچ آبادی وجود نخواهد داشت.
و سومین نکته، به ظاهر ابتدایی، اما نه واضح، تمیزی خود ظروف است. در یک شیشه کثیف در حین تخمیر نه تنها باکتری های مفید بلکه مضر نیز فعال می شوند که منجر به کپک زدن می شود. همانطور که می دانید، چنین کلم سیاه می شود، بوی نامطبوع می دهد، و به طور کلی، خوردن آن ناامن است – تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را دور بریزید.
